Préchauffage du four :

Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Cela permet aux madeleines de lever rapidement lorsque vous les mettez au four.
Mélange des ingrédients liquides :

Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les avec le sucre et la pincée de sel. Utilisez un fouet électrique ou un fouet à main pour incorporer de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne aéré, pâle et double de volume (environ 5 à 7 minutes).
Incorporation des ingrédients secs :

Dans un autre récipient, tamisez la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux. Ensuite, incorporez progressivement ce mélange au mélange d’œufs en utilisant une spatule ou une cuillère en bois. Remuez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange, jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène.
Ajout du beurre fondu :

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir légèrement. Incorporez le beurre fondu au mélange précédent en remuant avec précaution. Si vous utilisez le zeste de citron, c’est le moment de l’ajouter.
Repos de la pâte :

Couvrez le bol de pâte avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet de développer la texture des madeleines et aide à former leur belle bosse lors de la cuisson.
Préparation des moules :

Pendant le temps de repos, préparez vos moules à madeleines. Beurrez-les généreusement et saupoudrez-les de farine pour éviter que les madeleines ne collent. Tapotez pour enlever l’excès de farine.
Remplissage des moules :

Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur. Remplissez chaque cavité du moule à madeleine à environ 3/4 de sa capacité. Cela permet aux madeleines de lever sans déborder.
Cuisson :