Ingrédients :
Pour la soupe :
1 gros chou-fleur (environ 1,5 kg), coupé en bouchées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (et un peu plus pour le chou-fleur)
Sel de mer fin (au goût)
1 oignon rouge moyen, finement haché
2 gousses d’ail, pressées ou émincées
4 tasses de bouillon de légumes (maison ou en boîte de bonne qualité)
2 cuillères à soupe de beurre non salé (ou noix de cajou pour la version vegan)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais (environ le jus d’un demi-citron)
¼ cuillère à café de muscade moulue
Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Pour la garniture :
4 fleurons de chou-fleur rôtis (réservés pour la décoration)
2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
2 oignons verts, tranchés
Préparation :
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