Ingrédients :
1 kg de pommes de terre : de préférence des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Amandine pour éviter qu’elles ne se décomposent à la cuisson.
4 jaunes d’œufs : assurez-vous qu’ils soient frais pour un meilleur goût.
100 g de parmesan râpé : ou un mélange de fromages, comme du pecorino, pour une saveur encore plus riche.
20 cl de crème fraîche : pour une sauce plus onctueuse, optez pour de la crème entière.
2 gousses d’ail : hachées finement pour libérer toutes leurs saveurs.
Sel et poivre : selon votre goût. Un poivre fraîchement moulu apportera une meilleure saveur.
Persil frais haché : pour la garniture, mais vous pouvez aussi ajouter un peu de basilic ou de ciboulette pour varier.
Un filet d’huile d’olive (optionnel)
Procédure :
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