Ingrédients :
150 g de sucre en poudre
130 g de beurre
80 g de poudre d’amandes
50 g de farine
3 blancs d’œufs
Une pincée de sel (facultatif ; pour rehausser le goût)
Extrait de vanille ou zeste de citron (facultatif ; pour parfumer)
Préparation :
1. Préparation du beurre noisette :
Faire fondre le beurre : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux à moyen.
Observer la couleur : Remuez doucement avec une spatule en bois ou une cuillère. Lorsque le beurre commence à mousser, surveillez attentivement sa couleur. Il doit prendre une teinte caramel dorée (noisette) sans brûler.
Refroidir le beurre : Une fois que le beurre a atteint la couleur désirée, retirez-le du feu et laissez-le refroidir dans un bol en inox ou en verre pour qu’il ne continue pas de cuire.
2. Préparation de la pâte :
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