Pesto z czarnej kapusty: przepis na kremowy i smaczny dressing
Wstęp
Pesto z czarnej kapusty to bogaty i smaczny dressing, który doskonale nadaje się do wzbogacania makaronów, bruschett, a także dań mięsnych i rybnych. Ta wersja tradycyjnego pesto, typowa dla kuchni toskańskiej, wykorzystuje czarną kapustę, warzywo o niezwykłych właściwościach odżywczych i intensywnym smaku. W tym przewodniku przyjrzymy się historii jarmużu, składnikom, których potrzebujesz, szczegółowemu procesowi przygotowania, jego odmianom i wskazówkom, jak najlepiej wykorzystać jego potencjał.
1. Historia czarnej kapusty
1.1 Pochodzenie
Czarna kapusta, zwana także „kapustą toskańską” lub „kapustą palmową”, ma starożytne pochodzenie i stanowi część tradycji gastronomicznej Toskanii. Warzywo to uprawiane jest od czasów rzymskich i stanowi podstawowy składnik diety miejscowej ludności.
1.2 Tradycja kulinarna
Czarna kapusta jest powszechnie stosowanym składnikiem w kuchni toskańskiej, nie tylko do pesto, ale także w potrawach takich jak ribollita, typowa zupa przygotowywana z chleba i warzyw. Wszechstronność tego warzywa sprawia, że jest ono cennym składnikiem wielu potraw, dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i właściwościom odżywczym.
2. Składniki na pesto z czarnej kapusty
Aby przygotować pesto z czarnej kapusty na około 4 porcje, będziesz potrzebować następujących składników:
2.1 Główne składniki
200 g czarnej kapusty (tylko liście, umyte i osuszone)
50 g orzeszków piniowych
50 g parmezanu (startego)
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
100 ml oliwy z oliwek extra vergine
Sól i pieprz (do smaku)
Sok z cytryny (opcjonalnie, dla odrobiny świeżości)
2.2 Niezbędne narzędzia
Blender lub mikser
Miska do mieszania Łopatka
Rondel
do blanszowania
3. Przygotowanie pesto z czarnej kapusty
3.1 Zbierz niezbędne narzędzia
Upewnij się, że masz:
Blender lub mikser
Miska do mieszania Łopatka
Rondel
do blanszowania
3.2 Przygotowanie jarmużu
Umyj i pokrój jarmuż: Na początek dokładnie umyj liście jarmużu pod bieżącą wodą. Usuń twardsze żeberka i pokrój liście na mniejsze kawałki.
Umyj i pokrój kapustę
Blanszowanie kapusty: Zagotuj garnek osolonej wody. Dodaj liście jarmużu i blanszuj przez 3–5 minut, aż zmiękną. Odcedź je i natychmiast zanurz w zimnej wodzie, aby przerwać gotowanie.
Blanszować kapustę
Suszenie kapusty: Po blanszowaniu należy dokładnie wycisnąć liście kapusty, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Suszyć kapustę
3.3 Przygotuj pesto.
Podpraż orzeszki piniowe: Na patelni z nieprzywierającą powłoką podpraż orzeszki piniowe na średnim ogniu przez kilka minut, aż do uzyskania złotego koloru. Uważaj, żeby ich nie spalić.
Podpraż orzeszki piniowe
Zmiksuj składniki: W blenderze zmiksuj blanszowany jarmuż, prażone orzeszki piniowe, starty parmezan i czosnek (jeśli używasz). Zacznij miksować, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji.
Wymieszaj składniki
ADVERTISEMENT