Description :
Les chouquettes au sucre sont de délicieuses petites pâtisseries légères et aérées, parfaites pour un goûter ou un dessert. Originaires de France, elles sont souvent saupoudrées de sucre perlé pour un contraste de textures irrésistible et peuvent également être personnalisées avec des garnitures variées.
Ingrédients :
125 ml d’eau
50 g de beurre (de préférence non salé pour mieux contrôler le sel)
1 pincée de sel
75 g de farine (type 45 de préférence pour la légèreté)
2 œufs (de taille moyenne)
Sucre perlé (quantité au goût, minimum 2 à 3 cuillères à soupe)
Directions (étape par étape) :
Préparation de la pâte à choux :
Chauffer les ingrédients : Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux avec la pincée de sel. Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Surveillez attentivement pour éviter que l’eau ne déborde.
Incorporation de la farine : Une fois le mélange en ébullition, retirez-la du feu. Ajoutez la farine d’un coup, en la tamisant si possible pour éviter les grumeaux. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Dessèchement de la pâte : Remettez la casserole sur feu doux. Continuez à mélanger pendant environ 1 à 2 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité. La pâte est prête lorsqu’elle forme une boule lisse au fond de la casserole avec un léger film sur le fond.
Refroidissement : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte pendant quelques minutes. Cela évite de cuire les œufs lorsqu’ils sont incorporés.
Incorporation des œufs : Ajoutez les œufs un par un. Il est important de bien mélanger après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit être suffisamment épaisse pour maintenir sa forme tout en étant assez souple pour être pochée.
Préparation des chouquettes :
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