Ingrédients :
Pour le biscuit dacquoise noisette :
65 g de poudre de noisette
3 blancs d’œufs (frais, à température ambiante)
60 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
20 g de farine
1 pincée de sel
Pour le craquant feuillantine :
65 g de chocolat au lait (préférablement de couverture)
100 g de praliné maison (ou prêt à l’emploi)
5 petits paquets de gavottes (crêpes dentelles, écrasées en morceaux)
Pour les mousses chocolatées :
600 ml de crème fraîche liquide (pour la chantilly, bien froide)
400 ml de crème fraîche liquide (pour le mélange crémeux)
180 ml de lait entier (ou lait demi-écrémé)
100 g de chocolat noir (70% de cacao, de qualité)
100 g de chocolat au lait (de qualité)
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
60 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs (frais, à température ambiante)
Pour la décoration :
Cacao en poudre non sucré
Copeaux de chocolat noir, au lait et blanc
Instructions :
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