Ingrédients
Pour la crème :
500 g de mascarpone à température ambiante
125 g de sucre
4 jaunes d’œufs à température ambiante
50 g d’eau
Pour saupoudrer :
Cacao en poudre q.s.
Préparation
Étapes
Préparer le sirop : Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez jusqu’à atteindre 121°C en utilisant un thermomètre de cuisine. Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque des bulles blanches et petites apparaîtront à la surface.
Monter les jaunes : Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les jaunes d’œufs avec un batteur électrique ou un robot pâtissier. Quand le sirop est prêt, versez-le en filet sur les jaunes tout en continuant à battre à basse vitesse. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
Incorporer le mascarpone : Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule. Ajoutez petit à petit le mélange de jaunes d’œufs refroidi, en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une crème homogène.
Finition :
ADVERTISEMENT