1. Mélange de base
Dans un grand récipient, versez le lait à température ambiante. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Il est important de ne pas mettre le sel directement sur la levure, car cela peut inhiber son action.
Émiettez la levure de boulanger par-dessus le mélange. Si vous utilisez de la levure sèche, vous pouvez la laisser reposer quelques minutes dans le lait pour qu’elle s’active avant de continuer.
2. Pétrissage
Ajoutez progressivement la farine au mélange liquide. Il est conseillé d’incorporer la farine en petits ajouts pour éviter les grumeaux. Pétrissez la pâte à vitesse lente (vitesse 1) pendant environ 3 minutes pour bien amalgamer les ingrédients.
Augmentez la vitesse à moyenne (vitesse 2) et pétrissez pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si vous utilisez un robot pétrisseur, vérifiez la consistance ; la pâte doit se détacher des parois sans coller.
Incorporez les morceaux de beurre ramolli un à un, en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés et que la pâte devienne à nouveau homogène.
3. Fermentation
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient légèrement huilé, en la faisant tourner pour bien la couvrir d’huile. Couvrez le récipient avec un torchon propre ou du film plastique et laissez fermenter dans un endroit chaud (env. 25-30°C) pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez également utiliser le four à chaleur douce (30°C) pour accélérer ce processus.
4. Façonnage
Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Divisez la pâte en trois parts égales à l’aide d’une spatule ou d’un coupe-pâte.
Façonnez chaque portion en forme de pain allongé (de type baguette) en étirant délicatement pour obtenir la forme souhaitée. Placez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir, réalisez des incisions diagonales sur le dessus de chaque pain, cela aidera à la cuisson et au développement du pain.
5. Repos
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