1. Préparer la croûte :
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, mélangez les miettes de cracker graham, le beurre fondu, le sucre et la cannelle jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Pressez ce mélange de manière uniforme dans le fond d’un moule à brownies (environ 20×20 cm ou 8×8 pouces) tapissé de papier sulfurisé pour un démoulage facile.
Faites cuire la croûte dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez-la du four et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparer la garniture de gâteau au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, sans grumeaux.
Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Cela aide à ne pas trop incorporer d’air, ce qui pourrait provoquer des fissures dans le gâteau au fromage.
Ajoutez l’extrait de vanille et la crème aigre, ainsi que la cuillère de cannelle, et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Versez la garniture sur la croûte refroidie en lissant le dessus avec une spatule.
3. Cuisson :
Enfournez le tout et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Il doit encore légèrement trembler au centre.
Éteignez le four et laissez la porte légèrement ouverte pendant environ 1 heure pour que le gâteau refroidisse lentement. Cela permet de réduire les risques de fissures.
4. Préparer la garniture à la cannelle :
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