Beurre au kimchi :
Préparer le beurre au kimchi :
Placez le beurre dans un petit bol et écrasez-le à l’aide d’une spatule souple jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Dans le récipient d’un petit robot culinaire, mettez le kimchi et la saumure de kimchi. Réduisez en purée. S’il reste des morceaux, transférez le mélange dans un mortier et écrasez-le avec un pilon.
Incorporez la purée de kimchi au beurre. Mélangez en écrasant jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Sur un plan de travail, étendez de la pellicule plastique d’environ 25 cm (10 po) de longueur. Déposez le beurre de kimchi au centre et formez un boudin d’environ 4 cm (1 ½ po). Roulez le boudin en tenant les deux extrémités de façon à compacter le beurre et former un rouleau régulier. Nouez les extrémités de la pellicule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour bien laisser les saveurs se mélanger.
Bavette :
Préparer la viande :
Huiler la grille du barbecue et préchauffer à puissance moyenne-élevée, couvercle fermé.
Saler généreusement et poivrer les morceaux de bavette.
Faire cuire sur la grille pendant 2 minutes. Tournez d’un quart de tour pour obtenir des marques de cuisson croisées, puis poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Retournez les morceaux et répétez de l’autre côté jusqu’à atteindre le degré de cuisson désiré (environ 52-54°C pour une cuisson saignante, 56-60°C pour une cuisson à point).
Repos et service :
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