Préparation des ingrédients :
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Il est important qu’il soit bien chaud pour que le biscuit lève correctement.
Tamisez ensemble la farine d’amande et la farine de blé pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus légère.
Mélange des œufs :
Dans un grand bol, cassez les 3 œufs entiers.
Ajoutez le sucre glace et commencez à battre avec des fouets électriques à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu’à obtention d’un mélange mousseux, environ 5 à 7 minutes. Le mélange doit devenir pâle et double de volume.
Incorporation des farines :
Ajoutez la farine d’amande et la farine de blé tamisées en plusieurs fois, en continuant de battre à faible vitesse pour bien les incorporer sans casser le mélange.
Préparation de la meringue :
Dans un bol propre et sec, montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre cristallisé en deux fois et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Testez-la en retournant le bol, la meringue ne doit pas bouger.
Incorporation de la meringue :
Incorporez délicatement 1/3 de la meringue à votre mélange aux œufs, en utilisant une spatule pour ne pas perdre le volume. Cette étape est importante pour alléger la pâte.
Ajoutez ensuite le mélange de farine et incorporez-le délicatement avec des mouvements de bas en haut, pour éviter de casser la préparation. Enfin, ajoutez le reste de la meringue et le zeste de citron.
Préparation pour la cuisson :
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