1. Préparation de la pâte :
Mélanger les ingrédients secs : Dans un robot culinaire, ajoutez la farine, la poudre de noisettes et la pincée de sel. Mixez à vitesse basse pour bien combiner.
Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Cela prendra environ 30 secondes à 1 minute.
Ajouter le sucre et les œufs : Incorporez le sucre glace, l’extrait de vanille, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Mixez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide, une cuillère à café à la fois.
Former la pâte : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez doucement jusqu’à obtenir une boule homogène, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre.
Repos au réfrigérateur : Aplatissez la boule en un disque et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins une heure. Cela permet à la pâte de se raffermir et aux saveurs de se mélanger.
2. Façonnage des biscuits :
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 170°C (chaleur statique).
Abaisser la pâte : Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
Découper les formes : À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez environ 40 formes. Pour la moitié des biscuits, utilisez un emporte-pièce plus petit pour découper un motif au centre (étoile, cœur, sapin, etc.).
Réfrigération des biscuits découpés : Disposez les biscuits découpés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant 30 minutes pour que les biscuits conservent leur forme à la cuisson.
3. Cuisson :
Enfourner : Enfournez les biscuits pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la cuisson ; ils doivent être légèrement dorés sur les bords, mais encore mous au milieu.
Refroidissement : Une fois cuits, retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Cela évite qu’ils ne deviennent trop durs.
4. Assemblage :
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