Faire revenir la viande
Faites fondre un peu de beurre doux dans une cocotte et faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter la farine
Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine, puis remuez bien pour enrober uniformément.
Ajouter les liquides et les bouillons
Versez 2 ou 3 verres d’eau, le vin blanc, et les cubes de bouillon. Mélangez bien et ajoutez de l’eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir la viande.
Incorporer les légumes
Coupez les carottes en rondelles et émincez l’oignon. Ajoutez-les à la cocotte avec les champignons.
Laisser mijoter
Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h00, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Finaliser la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la blanquette juste avant de servir, remuez bien et servez immédiatement.
Suggestion : Servez la blanquette avec du riz blanc.
Astuce : Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du seitan.
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