– **Retirer la viande :**
Une fois bien dorée, retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette.
– **Caraméliser les oignons :**
Dans la même cocotte, ajoutez les **3 gros oignons finement tranchés**. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 10 minutes. Ensuite, saupoudrez du **sucre de canne** et ajoutez la **sauce soja**. Continuez à cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés, environ 15-20 minutes. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
#### 3️⃣ Cuisson lente au four :
– **Remettre en place :**
Ajoutez le rôti de bœuf dans la cocotte, sur le lit d’oignons caramélisés. Déglacez avec un **verre de vin rouge** si vous le souhaitez, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
– **Ajout du bouillon :**
Versez les **300 ml de bouillon de bœuf** sur la viande et les oignons. Assurez-vous que le liquide atteint presque le milieu de la viande. Ajoutez quelques brins de **thym frais** ou de **romarin** sur le dessus pour parfumer le mélange.
– **Cuisson au four :**
Couvrez la cocotte avec un couvercle et enfournez dans votre four préchauffé à **150°C**. Laissez cuire pendant **3 heures**, en vérifiant toutes les heures. Si la viande commence à sécher, ajoutez un peu de bouillon.
#### 4️⃣ Effilochage et service :
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