1. Préparer la pâte
Délayage de la levure
Si vous utilisez de la levure boulangère fraîche, émiettez-la dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez reposer 10 minutes. Vous devez voir des bulles se former, indiquant que la levure est active.
Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement dans la farine, puis laissez-la reposer 5 minutes avec l’eau tiède.
Pétrissage de la pâte
Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine et le sucre.
Ajoutez l’œuf, les yaourts et la levure (dissoute ou en poudre).
Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former, en la raclant de temps en temps.
Incorporez ensuite le beurre mou, petit à petit. Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple, et légèrement collante.
Première levée
Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez-la d’un torchon propre.
Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit (idéal pour développer les saveurs), ou à température ambiante pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonner les brioches :
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