Dégazage et division
Le lendemain, prélève la pâte du réfrigérateur et dégazez-la en la pétrissant légèrement pour faire sortir les bulles d’air.
Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 80-90 g chacune) pour des brioches individuelles, ou formez une seule grande boule.
Façonnage
Formez des boules avec chaque portion en les roulant entre vos mains.
Disposez les boules dans un grand moule à brioche ou sur une plaque recouverte de papier cuisson pour des brioches individuelles, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles.
Dorure et décoration
Badigeonnez chaque boule avec le jaune d’œuf battu mélangé avec une petite cuillère d’eau pour une belle dorure.
Parsemez de pépites de chocolat et de perles de sucre selon vos envies. Vous pouvez également insérer des pépites à l’intérieur des boules pour un intérieur encore plus chocolaté.
3. Cuire les brioches
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Si vous utilisez un Cake Factory, réglez-le en mode manuel, P6, à 220 °C.
Enfournez les brioches et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Assurez-vous de surveiller la cuisson, car le temps peut légèrement varier selon la taille et le type de votre four.
Pour vérifier la cuisson, piquez une brioche avec un cure-dent; il doit ressortir propre.
Conseils et Variantes :
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