Dans un casserole, ajoutez le lait et portez-le à ébullition.
Pendant ce temps, mélangez la préparation pour crème pâtissière avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux.
Une fois le lait chaud, retirez du feu et incorporez la préparation en fouettant énergiquement.
Remettez sur le feu et faites épaissir en remuant constamment. Laissez refroidir.
Préparation de la Pâte :
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la maintenant. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer.
Ajoutez le lait (environ 300 ml) et les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot).
Astuce : La pâte doit être légèrement collante mais souple. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu de farine si nécessaire.
Première Levée :
Placez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou du film plastique.
Laissez lever dans un endroit chaud (dans un four éteint avec un bol d’eau chaude) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Assemblage :
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