Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Prenez un quart de la pâte et aplatissez-le sur un plan de travail fariné, puis placez ce disque au fond d’un moule à gâteau (ou un moule rond de 24 cm de diamètre).
Étalez la crème pâtissière refroidie sur le reste de la pâte et parsemez de raisins secs ou de pépites de chocolat.
Roulez la pâte garnie comme une grande crêpe, puis découpez en tronçons de 4 cm de large.
6. Disposition dans le moule :
Disposez les tronçons verticalement dans le moule, les uns à côté des autres.
Recouvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau dans le four éteint comme avant, pendant 1 heure.
7. Préchauffage et cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Battez un œuf dans un petit bol et dorez délicatement le dessus de la brioche à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pour 30 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée et cuite à l’intérieur. Si le dessus brunit trop vite, n’hésitez pas à couvrir de papier aluminium en milieu de cuisson.
8. Refroidissement :
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