1. Mise en route
Mélangez les ingrédients secs : Dans le bol de votre robot pâtissier, commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel. Assurez-vous que le sel et le sucre ne touchent pas directement la levure, car cela pourrait inhiber son action.
2. Préparez la levure
Activez la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans le lait tiède (environ 36-40 °C) et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser. Pour la levure sèche, mélangez-la directement dans les ingrédients secs.
3. Pétrissage de la pâte
Ajoutez les œufs : Incorporez les œufs au mélange dans le bol.
Ajoutez le lait avec la levure : Versez le mélange de lait et de levure dans le bol.
Mélangez et pétrissez : Lancez le robot à vitesse lente (vitesses douces). Une fois que la pâte commence à se former, augmentez légèrement la vitesse (à vitesse moyenne) et pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre : Incorporez progressivement le beurre mou en petits morceaux en continuant à pétrir pendant environ 15 minutes. La pâte doit devenir élastique et se décoller des parois du bol.
5. Première levée
Formez une boule : Une fois la pâte prête, formez une boule et placez-la dans un bol légèrement fariné ou huilé.
Couvrez : Recouvrez la pâte d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laissez lever à température ambiante (à l’abri des courants d’air) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Dégazage et façonnage
Débarrassez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, transférez la pâte. Dégazez-la délicatement en la pressant avec vos doigts.
Façonnage : Selon vos envies, façonnez la brioche :
Pour une brioche tressée, divisez la pâte en plusieurs morceaux de poids égal, formez des boudins, et tressez-les ensemble.
Pour une brioche dans un moule, formez des boules de pâte et disposez-les dans le moule, en les espaçant légèrement.
Suggestion de poids : Pour une brioche tressée, par exemple, vous pouvez faire 3 à 6 bras de pâte, chaque portion pesant environ 80-100 g.
7. Deuxième levée
Badigeonnage :
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