Brioches à la crème pâtissière

Ingrédients
Pour la pâte à brioche :
450 g de farine tamisée
1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
1 cuillère à café de levure chimique
Le zeste d’un citron bio
2 œufs
150 g de sucre
100 g de beurre doux à température ambiante
200 ml de lait tiède (mettre 180 ml et, si nécessaire, ajouter les 20 ml)
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait entier
1 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 g de maïzena
40 g de beurre doux
Garniture (optionnelle) :
Pêches ou abricots en conserve, égouttés
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de lait
Gelée (comme de la gelée d’abricot) pour la finition
Préparation