Étape 1 : Préparer la pâte à brioche
Activation de la levure :
Dans un petit bol, mélanger la levure sèche avec 1 cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de lait tiède. Remuer délicatement et laisser agir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela permet à la levure de s’activer correctement.
Préparer le lait sucré :
Dans une casserole à feu doux, chauffer 200 ml de lait. Ajouter le reste du sucre (150 g) et mélanger jusqu’à dissolution complète. Ne pas porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
Pétrissage :
Dans la cuve du pétrin (ou un grand bol si vous pétrissez à la main), mélanger la farine, les œufs, le sel, la levure chimique, et le zeste de citron.
Ajouter le mélange de lait sucré et le levain préparé. Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Incorporer le beurre coupé en morceaux, un peu à la fois, en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu collante.
Première levée :
Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier préalablement graissé. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure et demie, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 2 : Préparer la crème pâtissière
Chauffage du lait :
Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml de lait avec la vanille. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la et grattez les graines dans le lait.
Mélange des ingrédients :
Dans un bol, travailler les 4 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien battre jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Épaississement de la crème :
Verser lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent.
Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter 40 g de beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Refroidissement :
Filmer la crème au contact (pour éviter la formation d’une croûte) et laisser refroidir à température ambiante. Vous pouvez aussi la placer au réfrigérateur pour un refroidissement plus rapide.
Étape 3 : Façonner les brioches
Garder de la pâte :
Une fois la pâte levée, la dégazer (appuyer doucement pour faire sortir l’air) et la diviser en 12 portions égales. Former des boules.
Repos :
Couvrir les boules avec un torchon et laisser détendre 10 minutes.
Former les creux :
Prendre chaque boule et, avec un verre ou vos doigts, faire un puits au centre de chaque boule pour les préparer à être garnies.
Seconde levée :
Disposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre elles. Couvrir et laisser lever pendant 35 minutes dans un endroit chaud.
Garniture :
Une fois que les brioches ont levé, appuyer à nouveau sur les creux pour les agrandir légèrement. Remplir chaque creux avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Garnir avec des morceaux de pêches ou abricots en conserve égouttés pour apporter une touche de fruité.
Étape 4 : Cuisson
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