Activer la levure :
Émiettez la levure dans un peu de lait tiède (environ 2 cuillères à soupe prélevées sur les 50 cl) et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. Cela prouve que la levure est active.
Pétrir la pâte :
Dans le bol d’un robot pétrin, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure activée et les œufs, un à un, en pétrissant à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur. Cela prend environ 5 minutes.
Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique. La pâte devrait se décoller des parois du bol.
Première pousse :
Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vous pouvez également laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant 4 heures pour un développement des saveurs.
2. Préparation de la Crème Pâtissière
Chauffer le lait :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (grattez les graines et ajoutez-les dans le lait) jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 5 minutes pour libérer les arômes.
Blanchir les jaunes d’œufs :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela peut prendre environ 2 à 3 minutes.
Ajouter la farine :
Incorporez la farine (ou la fécule) en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Cuire la crème :
Versez progressivement le lait chaud (pas bouillant) sur le mélange en fouettant constamment pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe (cela peut prendre 5 à 10 minutes). La crème doit napper le dos d’une cuillère.
Refroidir :
Transférez la crème dans un bol propre, couvrez-la avec un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau, et laissez refroidir complètement avant d’ajouter les pépites de chocolat.
3. Montage des Brioches Suisses
Étaler la pâte :
Dégazez la pâte levée, en appuyant doucement dessus pour enlever l’air. Étalez-la en un grand rectangle (environ 40 x 30 cm) sur un plan de travail légèrement fariné.
Garnir avec la crème et le chocolat :
Répartissez uniformément la crème pâtissière froide sur la moitié inférieure de la pâte. Ajoutez généreusement les pépites de chocolat sur la crème.
Former les brioches :
Repliez la partie supérieure de la pâte sur la crème pour recouvrir la garniture. Coupez des bandes de 4 à 5 cm de large avec un couteau tranchant ou une roulette. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque brioche pour leur permettre de lever.
Deuxième pousse :
Couvrez les brioches avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
4. Cuisson des Brioches
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