Préparation du sirop : Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre en morceaux avec l’eau à feu doux, sans remuer, jusqu’à obtenir un sirop épais (125°C sur un thermomètre de cuisine).
Blanchir les jaunes : Dans un bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Incorporer le sirop : Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes battus tout en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et refroidisse légèrement.
Ajouter le beurre : Incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux, en battant jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajoutez l’extrait de café selon votre goût (et le chocolat fondu si vous en avez choisi).
3. Montage de la bûche :
Débarrasser le gâteau : Retirez délicatement le papier sulfurisé du gâteau refroidi.
Garnir : Étalez généreusement la crème au beurre au café sur toute la surface du gâteau, en laissant une petite bordure sur les côtés.
Rouler le gâteau : En commençant par un bord long, roulez délicatement le gâteau sur lui-même en serrant légèrement. Utilisez un torchon pour vous aider si nécessaire. Formez bien la bûche en égalisant les extrémités.
Glacer la bûche : Recouvrez la bûche de crème au beurre restante, en lissant avec une spatule pour donner un aspect uniforme.
Décorer : Saupoudrez de cacao en poudre pour un effet « écorce » et décorez à votre convenance avec des grains de café en chocolat ou d’autres décorations festives que vous aimez.
4. Réfrigération :
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
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