Étape 1 : Préparation de la ganache
Mélangez les ingrédients : Dans un bol, haché le chocolat noir en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement.
Chauffez la crème : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ce n’est pas nécessaire de faire bouillir la crème.
Faites fondre le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché en trois fois, en mélangeant soigneusement après chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez le beurre : Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et intégré.
Refroidissement : Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour qu’elle prenne une consistance tartinable.
Étape 2 : Préparation du biscuit roulé
Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparez les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les jaunes et le sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Battez les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme. Pour cela, utilisez un fouet électrique et ajoutez une pincée de sel pour stabiliser les blancs.
Incorporez délicatement : Incorporez les blancs montés au mélange de jaunes et de sucre en trois fois : ajoutez un tiers des blancs pour détendre la pâte, puis incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs.
Ajoutez les farines : Incorporez délicatement la farine et la poudre de noisette tamisées, toujours à l’aide d’une spatule.
Cuisson :
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