Préparation de la génoise au chocolat :
Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Chemisez une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30×40 cm) avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Montée des œufs : Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Utilisez un batteur électrique pour fouetter le mélange à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et clair (environ 5 à 7 minutes). Vérifiez que le mélange a doublé de volume.
Incorporation des ingrédients secs : Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs à l’aide d’une spatule en veillant à ne pas casser la mousse. Ajoutez ensuite le beurre fondu, en mélangeant doucement.
Cuisson : Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la uniformément. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit souple au toucher et qu’un couteau inséré en ressorte propre.
Refroidissement : Une fois cuite, sortez la génoise du four et laissez-la refroidir légèrement. Démoulez délicatement en renversant la plaque sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez la génoise avec le torchon pour lui donner une forme de rouleau. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème à la stracciatella :
Faites fondre le chocolat : Dans un bol, faites fondre le chocolat noir ou au lait au bain-marie ou au micro-ondes (réchauffez par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque). Laissez-le refroidir légèrement à température ambiante.
Monter la crème : Dans un saladier bien froid (vous pouvez le placer au réfrigérateur), versez la crème liquide entière. Fouettez-la avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez encore brièvement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Incorporer le chocolat : Ajoutez le chocolat fondu refroidi et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Pour une jolie texture, incorporez également des copeaux de chocolat que vous aurez préalablement réalisés à l’aide d’un économe.
Montage de la bûche :
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