Cannelés de Christophe Michalak

Tamisez la farine au-dessus d’un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Réservez.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur.
Dans une casserole, versez le lait, la gousse de vanille et le beurre (n’hésitez pas à extraire les grains de vanille de la gousse en vous aidant de la pointe d’un couteau).
Portez à ébullition en mélangeant, ôtez du feu et sortez la gousse de vanille.
Versez en 3 fois sur le mélange farine/sucre en fouettant à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez l’œuf, les jaunes et le rhum.
Mélangez vivement, toujours au fouet ou au batteur électrique.
Couvrez la préparation au contact avec du film étirable et réservez-la au frigo pendant au moins 24 heures et maximum 48 heures.
Le lendemain