Préparation de la crème pâtissière :
Chauffage du lait : Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux pour en infuser la saveur. Remue doucement pour éviter que le lait ne colle au fond. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plus tard dans le processus.
Mélange des jaunes : Dans un grand bol, fouette bien les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne léger et crémeux. Cela peut prendre environ 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine tout en continuant à fouetter.
Incorporation du lait : Quand le lait commence à frémir (pas à bouillir), verse-le délicatement et progressivement sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant pour éviter la coagulation des œufs. Assurez-vous d’incorporer tous les morceaux de farine.
Cuisson de la crème : Reverse ensuite le tout dans la casserole. Fais cuire à feu doux tout en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes. Si vous désirez une texture noch plus lisse, vous pouvez passer la crème au chinois après la cuisson.
Refroidissement de la crème : Une fois que la crème a atteint la consistance désirée, retire-la du feu et incorpore l’extrait de vanille si vous ne l’avez pas utilisé auparavant. Laisse-la refroidir à température ambiante, puis recouvre-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau.
Préparation des rouleaux :
Préchauffage du four : Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).
Découpe de la pâte : Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie, coup-là en longues bandes de 2 à 3 cm de large. L’épaisseur doit être assez fine pour que les rouleaux soient croustillants.
Formation des cannoli : Enroule chaque bande de pâte autour d’un tube métallique ou d’un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous qu’il y ait un petit chevauchement pour que la pâte reste bien en place pendant la cuisson.
Dorage et cuisson : Badigeonne délicatement la pâte d’œuf battu avec un pinceau de cuisine pour lui donner un beau doré. Dispose les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier selon votre four.
Montage des cannoli :
Démoulage : Une fois cuits, laisse les rouleaux refroidir quelques minutes avant de les retirer délicatement des tubes. Ils peuvent être chauds, donc maniez-les avec précaution.
Garnissage : Lorsque la crème pâtissière est complètement refroidie, mets-la dans une poche à douille avec une douille cannelée pour plus de présentation. Garnis les rouleaux croustillants de crème.
Finition :
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