Caramélisation du sucre:
Dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en poudre.
Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre.
Une fois que le sucre commence à prendre une couleur ambrée, remuez délicatement avec une spatule en bois ou une cuillère en silicone. Soyez vigilant, car le caramel peut brûler rapidement.
Préparation de la crème:
Pendant que le sucre caramélise, faites chauffer la crème liquide au micro-ondes dans un récipient adapté. La crème doit être chaude, mais pas bouillante, ce qui pourrait provoquer des éclaboussures.
Incorporation de la crème au caramel:
Lorsque le caramel a atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Versez la crème chaude petit à petit dans le caramel, en remuant sans arrêt. La réaction thermique provoquera de la vapeur et le caramel crépitera, alors faites attention à ne pas vous brûler.
Ajout du beurre:
Une fois que le mélange ne bouillonne plus, ajoutez le beurre salé coupé en morceaux.
Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé, ce qui donnera une texture lisse et crémeuse au caramel.
Affinage:
Si le caramel est granuleux ou trop épais, remettez-le quelques minutes sur feu doux en continuant de remuer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Mise en pot:
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