1. Faire fondre le sucre
Préparation initiale : Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts et à portée de main.
Verse le sucre dans une casserole à fond épais, de préférence en inox, sur feu moyen. Cela aidera à répartir la chaleur uniformément.
Observation : Ne remue pas au début. Observe le sucre fondre lentement. Une fois que le sucre commence à se liquéfier et à passer d’un blanc cristallin à une couleur dorée, commence à remuer doucement avec ta spatule pour éviter toute cristallisation et brûlure.
Coloration : Lorsque le caramel devient ambré, sois attentif. Il peut se brûler rapidement à cette étape. Retire du feu au bon moment pour obtenir une belle couleur dorée.
2. Ajouter le beurre
Incorporation du beurre : Immédiatement après avoir retiré la casserole du feu, ajoute le beurre coupé en morceaux. Attention à la chaleur et aux éclaboussures !
Mélange rapide : Avec la spatule, mélange soigneusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé dans le caramel. Ne t’inquiète pas si le mélange mousse ; c’est normal.
3. Ajouter la crème
Retour au feu : Remets la casserole sur feu doux. Cela permet de contrôler la température tout en ajoutant la crème.
Incorporation de la crème : Ajoute la crème liquide progressivement et en continuant de mélanger avec un fouet. Cela aide à éviter la formation de grumeaux.
Cuisson : Laisse cuire le mélange pendant environ 2-3 minutes, tout en remuant. Le caramel doit retrouver une consistance onctueuse et homogène. Si tu disposes d’un thermomètre à sucre, vise environ 100-105 °C.
4. Finaliser
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