Préparation du caramel :
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau. Utilisez une spatule en bois pour bien incorporer le sucre à l’eau.
Chauffez à feu moyen sans remuer, en surveillant attentivement le mélange. La chaleur va dissoudre le sucre et, après quelques minutes, vous verrez une couleur dorée apparaître. Ne touchez pas le mélange avec une cuillère pendant la cuisson, car cela peut provoquer la cristallisation du sucre.
Lorsque le caramel atteint une belle couleur dorée (environ 4-6 minutes), retirez la casserole du feu.
Incorporation de la crème :
Avec précaution, versez la crème liquide dans le caramel. Attention : le mélange va bouillonner vigoureusement ! Utilisez une protection (comme un gant ou un torchon) si nécessaire.
Remuez vigoureusement avec une spatule en silicone ou un fouet pour bien mélanger la crème au caramel. Cela aidera à éviter les grumeaux et à obtenir une texture lisse.
Ajout du beurre et de la fleur de sel :
Incorporez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré dans le caramel.
Ajoutez la fleur de sel et mélangez bien. Goûtez le caramel et ajustez la fleur de sel selon vos préférences.
Refroidissement et conservation :
Laissez le caramel refroidir légèrement à température ambiante. Une fois refroidi, il va épaissir.
Transférez le caramel dans un bocal hermétique. Assurez-vous que le bocal est propre et sec pour une meilleure conservation.
Suggestions d’utilisation :
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