Chauffage du sirop :
Dans une casserole à fond épais, versez le sirop d’érable ou le sirop d’agave. Utiliser une casserole à fond épais permet une cuisson plus uniforme et prévient le brûlage.
Réglez le feu à moyen pour éviter que le sirop ne brûle trop rapidement.
Ajouter le beurre ou l’huile de coco :
Ajoutez le beurre ou l’huile de coco au sirop. Remuez doucement avec une spatule en bois ou un fouet pour bien incorporer le gras au mélange. Cela aide à obtenir une texture lisse.
Continuez à remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.
Porter à ébullition :
Laissez le mélange chauffer, en remuant régulièrement pour éviter les éclaboussures et que le sirop n’attache au fond de la casserole.
Surveillez attentivement la cuisson. Vous saurez que ça commence à bouillir lorsque vous voyez des bulles se former à la surface.
Réduction :
Une fois que le mélange commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux.
Laissez mijoter pendant environ 5 à 10 minutes, en continuant de remuer. Vous pouvez également ajouter la fécule de maïs à ce stade pour épaissir le caramel, en veillant à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Si vous utilisez un thermomètre à sucre, la température cible est d’environ 112°C (234°F). Si vous n’avez pas de thermomètre, observez la consistance : le mélange doit légèrement napper le dos d’une cuillère.
Ajouter la vanille et le sel :
Une fois que le caramel a atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu.
Ajoutez l’extrait de vanille et un peu de sel si désiré. Mélangez bien pour permettre aux saveurs de se mélanger uniformément.
Refroidissement :
Laissez le caramel refroidir dans la casserole pendant quelques minutes avant de le transférer dans un récipient. Il épaissira encore plus en refroidissant.
Si vous souhaitez un caramel encore plus épais, laissez-le refroidir à température ambiante ou placez-le au réfrigérateur pour le raffermir.
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