Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Découpez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde plus rapidement. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit tiède, mais ne la laissez pas bouillir.
Faire le caramel :
Dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre. Allumez le feu à température moyenne. Il est crucial de ne pas remuer le sucre pendant qu’il fond, car cela peut amener des cristaux à se former. Vous pouvez cependant agiter légèrement la casserole en l’inclinant pour aider le sucre à fondre de manière uniforme. Surveillez attentivement la couleur ; le caramel doit atteindre une teinte dorée. Cela prend généralement entre 5 et 10 minutes.
Ajouter la crème et le beurre :
Une fois que le caramel est à la couleur désirée, retirez la casserole du feu. Attention : le mélange sera très chaud et peut éclabousser ! Versez doucement la crème tiède dans le caramel tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet. Ceci permettra de dissoudre les morceaux de caramel durcis. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et l’extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Cuire le caramel :
Remettez la casserole sur feu doux. Laissez cuire le mélange tout en remuant régulièrement pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne 118°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour garantir une température précise. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites le test de la goutte : déposez une goutte du mélange dans un bol d’eau froide et voyez si elle forme une boule molle et élastique. Si elle s’effondre, poursuivez la cuisson quelques minutes de plus.
Verser dans un moule :
Préparez un moule carré (environ 20 cm de côté) en le tapissant de papier sulfurisé ou en l’ huilant légèrement pour éviter que le caramel n’y adhère. Versez lentement le caramel chaud dans le moule, en lissant la surface avec une spatule si nécessaire. Assurez-vous de bien le répartir pour qu’il ait une épaisseur uniforme. Laissez le caramel refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne correctement.
Découper et finaliser :
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