1. Préparation de la viande :
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Cela permet de développer des arômes profonds et une belle coloration. Une fois dorés, retirez les morceaux et réservez-les dans une assiette.
2. Sauté des légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire (environ 1 c. à soupe) et incorporez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser, environ 10-12 minutes.
Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il libère ses arômes.
3. Assemblage de la carbonade :
Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons et l’ail. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 2 minutes pour cuire la farine.
Ajoutez la cassonade et le vinaigre de cidre. Remuez bien pour déglacer la cocotte et décoller les sucs du fond.
Incorporez la moutarde et mélangez soigneusement.
Versez la bière brune en remuant doucement. Vous pouvez utiliser une spatule en bois pour gratter le fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, qui donnera du parfum.
4. Mijoter :
Disposez les tranches de pain d’épices sur le dessus de la préparation, elles vont fondre et épaissiront la sauce.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour que rien n’attache au fond et pour assurer une cuisson homogène. La viande doit devenir très tendre et le goût doit se développer.
5. Finitions :
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