Après le temps de cuisson, retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu vif sans couvercle pendant quelques minutes.
Préparation des frites :
1. Choix et découpe des pommes de terre :
Prenez 1 kg de pommes de terre Bintje et lavez-les soigneusement. Épluchez-les si désiré, puis découpez-les en frites régulières de 1 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
2. Pré-cuisson :
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez les frites pendant environ 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées mais pas croustillantes. Cela permet de les cuire à l’intérieur.
3. Friture finale :
Une fois les frites précuites, sortez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Augmentez la température de l’huile à 180°C.
Faites frire les frites de nouveau par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes. Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Service :
Servez la carbonade flamande bien chaude, accompagnée des frites croustillantes. Vous pouvez également ajouter une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur au plat ! Pour un repas authentique, un bon verre de bière belge est idéal pour accompagner ce plat savoureux.
Bon appétit !
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