Étape 1 :
Nettoyez et cuisez les moules avec les échalotes , assaisonnez avec du poivre.
Étape 2 :
Lorsque les moules sont ouvertes, décortiquez-les et filtrez le jus de cuisson.
Étape 3 :
Coupez les blancs de poireaux en tranches de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
Étape 4 :
Dans une poêle, faites revenir doucement les blancs de poireaux dans du beurre, assaisonnez.
Étape 5 :
Ajoutez le jus de cuisson des moules (je n’ai pas tout mis, c’était trop) puis la crème et laissez réduire.
Étape 6 :
Prenez 8 belles noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour les dorer de chaque côté. Réservez.
Étape 7 :
Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs sur feu très doux avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Étape 8 :
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre clarifié fondu, ajoutez le jus de citron et assaisonnez.
Étape 9 :
Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposez dans chacune la julienne de poireaux crémeuse, puis les moules et les noix de Saint-Jacques (2 par personne), nappez de sauce hollandaise.
Étape 10 :
Mettez les cassolettes au four pendant 5 à 10 minutes, puis faites griller quelques minutes et servez immédiatement. Accompagnez ce plat de riz basmati, un vrai régal !
Bon appétit!
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