1. Préparation des haricots :
Si vous utilisez des haricots secs, commencez par les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures. Cela permet de diminuer le temps de cuisson.
Après le trempage, égouttez-les et placez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez un peu de sel dans l’eau de cuisson en fin de cuisson.
Égouttez-les et réservez.
Si vous utilisez des haricots en conserve, il suffit de les égoutter et de les rincer sous l’eau froide pour enlever l’excès de sodium.
2. Cuisson des saucisses et du chorizo :
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les saucisses espagnoles et le chorizo, et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Retirez-les de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez découper les saucisses en tranches après cuisson.
3. Préparation des légumes :
Dans la même poêle (où les saucisses ont été cuites), ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporez les dés de poivron rouge, les tomates concassées, le paprika, le cumin, la feuille de laurier et le clou de girofle si vous l’utilisez. Mélangez bien à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
Vous pouvez ajuster l’assaisonnement à ce stade avec un peu de sel et de poivre.
4. Assemblage du cassoulet :
ADVERTISEMENT