1. Préparation des Haricots :
Trempage :
Faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures pour bien les hydrater. Cela aide à faciliter la cuisson et à les rendre plus digestes.
Cuisson :
Égoutter les haricots et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Attention à ne pas trop les cuire, ils doivent encore garder leur forme. Égoutter et réserver.
2. Préparation de la Viande :
Sauter les aromatiques :
Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés, la carotte et le céleri, et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter l’ail :
Incorporer l’ail haché et faire revenir pendant encore 1 minute.
Dorer la viande :
Ajouter les saucisses de Toulouse, les cuisses de canard confites . Faire dorer la viande de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes. Si souhaité, déglacer avec un verre de vin blanc et faire réduire quelques minutes.
3. Assemblage du Cassoulet :
Préchauffage du four :
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mélanger les ingrédients :
Dans la cocotte, ajouter les haricots cuits, le concentré de tomate, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrir légèrement d’eau (environ 2-3 cm au-dessus des haricots).
Préparation de la croûte :
Saupoudrer généreusement de chapelure sur le dessus du cassoulet pour obtenir une croûte croustillante pendant la cuisson.
4. Cuisson du Cassoulet :
Enfourner :
Couvrir la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et enfourner pendant environ 2 heures. Pendant la cuisson, vérifier de temps en temps pour s’assurer que le cassoulet ne sèche pas ; ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Créer la croûte :
Retirer le couvercle ou le papier aluminium dans la dernière demi-heure de cuisson pour permettre à la chapelure de dorer et de devenir croustillante.
5. Service :
ADVERTISEMENT