Préparez la poire :
Coupez la poire en petits dés. Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de poire et faites-les dorer doucement, environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Réservez.
Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Découpez la pâte :
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée si vous utilisez une pâte maison. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez environ 20 cercles de pâte. Avec des morceaux restants, découpez des formes (comme des étoiles ou des cœurs) pour la décoration.
Assemblez les chaussons :
Sur la moitié des cercles de pâte, déposez une cuillère à café de poire dorée au beurre.
Ajoutez un petit morceau de foie gras (environ la taille d’une cuillère à café).
Incorporez une cuillère à café de confit d’oignon et une pointe de piment d’Espelette si désiré.
Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques morceaux d’abricots secs, de pruneaux, ou quelques amandes effilées au mélange.
Fermez les chaussons :
Recouvrez chaque garniture avec un cercle de pâte. Appuyez doucement sur les bords pour bien sceller. Utilisez une fourchette pour pincer les bords et ainsi éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Placez une étoile de pâte sur le dessus pour la décoration.
Préparez la dorure :
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