Mieszanie składników: W dużej misce połącz mąkę, drożdże i sól. Dodaj ciepłą wodę i wymieszaj wszystko łyżką lub szpatułką do momentu, aż składniki się połączą i powstanie lepkie, nieregularne ciasto. Nie musisz go dokładnie wyrabiać – chodzi tylko o połączenie.
Pierwsze wyrastanie (nocne lub dzienne): Przykryj miskę folią spożywczą lub czystą ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin (idealnie na noc). Ciasto powinno podwoić swoją objętość i być pokryte pęcherzykami. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz skrócić ten etap do 4-6 godzin w cieplejszym miejscu, ale smak i tekstura mogą być nieco inne.
Przygotowanie do pieczenia: Po wyrośnięciu, posyp blat obficie mąką. Delikatnie przełóż ciasto z miski na mąkę (ciasto będzie bardzo klejące). Posyp wierzch ciasta mąką i delikatnie uformuj luźny bochenek, składając brzegi ciasta do środka, tworząc napiętą powierzchnię. Nie ugniataj i nie wyrabiaj!
Rozgrzewanie naczynia: Wstaw żeliwny garnek z pokrywką (lub inne naczynie żaroodporne z pokrywką, np. garnek rzymski) do piekarnika i rozgrzej piekarnik do 230°C (termoobieg) lub 250°C (góra-dół). Naczynie powinno nagrzewać się w piekarniku przez co najmniej 30 minut.
Pieczenie: Ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika. Delikatnie przenieś uformowane ciasto do nagrzanego garnka. Możesz użyć papieru do pieczenia, aby łatwiej było je przenieść. Przykryj garnek i piecz przez 30 minut.
Dokończenie pieczenia: Po 30 minutach zdejmij pokrywkę i piecz chleb jeszcze przez 15-25 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
Studzenie: Wyjmij chleb z garnka i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. To bardzo ważny krok – krojenie ciepłego chleba może sprawić, że będzie gumowaty w środku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ten chleb jest idealny solo, z masłem, dżemem, jako dodatek do zup, sałatek, kanapek czy bruschetty. Świeżo upieczony, z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, smakuje najlepiej.
Przechowywanie: Chleb najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, owinięty w czystą ściereczkę lub papierową torbę, aby zachował chrupkość. Zachowuje świeżość przez 2-3 dni. Można go również zamrozić w całości lub w kromkach – po rozmrożeniu wystarczy odświeżyć w piekarniku.
Różnice:
Mąki: Zamiast mąki pszennej możesz eksperymentować z dodawaniem mąki pełnoziarnistej (np. 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej zamiast pszennej), mąki żytniej lub orkiszowej, aby uzyskać inny smak i teksturę. Pamiętaj, że mąki pełnoziarniste wchłaniają więcej wody, więc może być konieczne dodanie odrobiny więcej płynu.
Dodatki: Przed pieczeniem możesz posypać wierzch chleba ziarnami sezamu, słonecznika, dyni, płatkami owsianymi lub ulubionymi ziołami (np. rozmarynem) dla wzbogacenia smaku i wyglądu. Do ciasta można dodać również suszone pomidory, oliwki lub ser.
Kształt: Zamiast okrągłego bochenka, możesz spróbować uformować bardziej podłużny kształt lub podzielić ciasto na mniejsze bułeczki, dostosowując czas pieczenia.
Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć świeżych drożdży?
Tak, ale będziesz potrzebować około 4-5 gramów świeżych drożdży. Rozpuść je w ciepłej wodzie przed dodaniem do mąki.
2. Czy muszę używać żeliwnego garnka?
Żeliwny garnek z pokrywką jest idealny, ponieważ tworzy środowisko podobne do pieca chlebowego, zatrzymując parę i zapewniając chrupiącą skórkę. Jeśli nie masz, możesz użyć innego naczynia żaroodpornego z pokrywką. Alternatywnie, możesz piec chleb na blasze, ale dla uzyskania chrupiącej skórki umieść na dnie piekarnika naczynie z wrzącą wodą (para).
3. Czy mogę skrócić czas wyrastania?
Możesz skrócić czas wyrastania do 4-6 godzin, jeśli ciasto będzie stało w cieplejszym miejscu. Pamiętaj jednak, że dłuższe wyrastanie (zwłaszcza nocne) wpływa na głębszy smak chleba.
4. Dlaczego mój chleb jest klejący?
Ciasto bez wyrabiania jest z natury bardzo klejące, to normalne. Użyj dużej ilości mąki do podsypywania blatu i rąk podczas formowania bochenka.
5. Jak rozpoznać, że chleb jest upieczony?
Chleb powinien mieć piękną, złocistobrązową skórkę. Możesz też sprawdzić jego spód – jeśli postukasz w niego, powinien wydawać pusty dźwięk. Użycie termometru do mięsa (temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 90-95°C) to najbardziej precyzyjna metoda.
ADVERTISEMENT