Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat noir à feu doux. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond du récipient contenant le chocolat. Remuez régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le chocolat soit complètement lisse et fondu.
Si vous utilisez un micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque séance.
Incorporation du beurre :
Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et le mélange soit homogène et brillant.
Ajout de la fleur de sel :
Retirez le chocolat du feu et ajoutez une pincée de fleur de sel. Cela va souligner le goût du chocolat. Mélangez bien pour répartir le sel uniformément.
Moulage du chocolat :
Versez une fine couche de chocolat fondu dans les moules à chocolat, en vous assurant de couvrir le fond et les bords. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
Placez les moules au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que le chocolat durcisse.
Garniture au praliné :
Pendant que le chocolat durcit, préparez le praliné. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger le praliné avec la crème fraîche pour obtenir une texture plus onctueuse.
Une fois le chocolat dans les moules bien durci, utilisez une cuillère pour ajouter une petite cuillerée de praliné au centre de chaque moule, en veillant à ne pas déborder sur les bords.
Recouvrement :
Recouvrez le praliné avec le reste du chocolat fondu. Utilisez la spatule pour lisser la surface et vous assurer qu’il n’y a pas d’espaces vides. Tapotez à nouveau les moules pour bien égaliser la couche.
Refroidissement final :
Replacez les moules au réfrigérateur et laissez les chocolats reposer pendant au moins 30 minutes, pour permettre au chocolat de durcir complètement.
Démoulage :
Une fois que les chocolats sont bien durcis, retirez-les délicatement des moules en les retournant sur une surface propre. Faites attention pour ne pas casser le chocolat.
Finition et présentation :
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