Étape 1 : Préparer les noisettes
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pour qu’il soit bien chaud au moment de griller les noisettes.
Disposition des noisettes : Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étalez les noisettes en une seule couche. Cela permet de les griller uniformément.
Étape 2 : Griller les noisettes
Grillage : Enfournez les noisettes et laissez-les griller pendant environ 10 minutes. Surveillez-les attentivement, car le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre. Elles doivent être dorées et dégager un parfum agréable.
Refroidissement : Une fois grillées, sortez-les du four et laissez-les refroidir. Une fois froides, vous pouvez les frotter légèrement dans un torchon pour enlever la peau si vous le souhaitez.
Étape 3 : Préparer le chocolat
Hacher le chocolat : À l’aide d’un grand couteau, hachez finement le chocolat noir. Cela permet une fonte homogène et évite des morceaux non fondus.
Transfert au bol : Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur qui peut tenir sur votre casserole.
Étape 4 : Fondu au bain-marie
Préparer le bain-marie : Remplissez une casserole à fond épais avec environ 2-3 cm d’eau (veillez à ce qu’elle ne touche pas le fond du bol). Portez l’eau à ébullition douce.
Faire fondre le chocolat : Placez le bol avec le chocolat sur la casserole. Laissez le chocolat fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance lisse, onctueuse et brillante.
Étape 5 : Incorporer le beurre
Incorporation du beurre : Retirez le bol du feu et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Utilisez la spatule pour l’incorporer rapidement au chocolat fondu. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et brillant.
Étape 6 : Mouler les chocolats
Mouler le chocolat : Versez le chocolat fondu dans votre moule en silicone, en remplissant chaque alvéole jusqu’à la moitié. Cela permettra d’avoir une sucrerie bien équilibrée.
Ajouter les noisettes :
Déposez une noisette grillée dans chaque alvéole, légèrement enfoncée dans le chocolat.
Recouvrir de chocolat : À l’aide d’une poche à douille, remplissez le reste des alvéoles avec le chocolat fondu, atteignant le bord. Cela donnera une belle finition à vos chocolats.
Étape 7 : Finition et durcissement
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