Préparation de la base :
Dans une petite casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel.
Portez le tout à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que le beurre fonde totalement.
Incorporation de la farine :
Une fois le mélange bouillant, retirez-la du feu.
Ajoutez toute la farine d’un coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Cette étape est cruciale pour former le bon type de pâte.
Dessèchement de la pâte :
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 1 à 2 minutes. Cela permet de dessécher la pâte légèrement, ce qui contribue à obtenir des chouquettes bien gonflées.
Refroidissement de la pâte :
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la pâte pendant quelques minutes à température ambiante. Cela empêche la cuisson des œufs lorsque vous les ajoutez.
Incorporation des œufs :
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