Po moczeniu, dokładnie osusz frytki ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. Wilgoć może spowodować niezbyt przyjemne pryskanie oleju podczas smażenia oraz sprawić, że frytki będą mniej chrupiące.
Podwójne smażenie:
Rozgrzej olej w głębokim garnku lub frytownicy do około 160°C (320°F). Użyj wystarczającej ilości oleju, aby frytki mogły swobodnie pływać.
Wrzuć do oleju partię frytek i smaż je przez 6-8 minut, aż będą lekkie i bladozłote. Nie smaż zbyt wielu frytek naraz, żeby temperatura oleju nie spadła zbytnio.
Wyjmij frytki z oleju i osusz je na ręczniku papierowym. Pozwól im chwilę odpocząć (około 10-15 minut).
Podgrzej olej do 190°C (375°F) i smaż frytki ponownie przez 3-5 minut, aż staną się złotobrązowe i chrupiące.
Dodatek octu:
ADVERTISEMENT