1. Préparer la pâte à churros
Porter l’eau à ébullition: Dans une casserole, versez 25 cl d’eau et ajoutez la pincée de sel. Portez à ébullition à feu moyen.
Tamiser la farine: Pendant que l’eau chauffe, tamisez 250 g de farine dans un grand saladier pour éliminer les grumeaux et introduire de l’air, ce qui rendra les churros plus légers.
Former un puits: Une fois l’eau à ébullition, retirez-la du feu et faites un puits au centre de la farine.
Mélanger: Versez l’eau bouillante petit à petit dans le puits de farine, en mélangeant avec une cuillère en bois. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. La pâte doit être épaisse et légèrement collante.
2. Chauffer l’huile
Chauffage de l’huile: Dans une friteuse ou une grande casserole profonde, versez de l’huile (environ 1,5 à 2 litres) jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 5 cm de profondeur. Chauffez l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 170-180 °C.
Vérification de la température: Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte immédiatement à la surface et commence à frémir doucement, l’huile est à la bonne température.
3. Façonner les churros
Préparation de la poche à douille: Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour donner aux churros leur forme caractéristique.
Élimination des bulles d’air: Appuyez fermement sur la poche pour chasser les bulles d’air, afin de réduire les projections d’huile lorsque la pâte sera plongée dans l’huile chaude.
Former les churros: Une fois l’huile chaude, pressez la poche à douille pour faire tomber des filets de pâte d’environ 10 cm directement dans l’huile, en les coupant avec des ciseaux propres à chaque fois.
4. Frire les churros :
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