Préparer les liquides : Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait entier et l’eau. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser le goût. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir doucement, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond.
Incorporer la farine : Une fois le mélange bouillant, tamisez la farine directement dans la casserole. Avec une spatule en bois, remuez vigoureusement pour incorporer la farine, jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée. Continuez à mélanger sur le feu pendant environ 1 minute et demie. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et former une boule homogène.
Ajouter le blanc d’œuf : Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans un grand bol. Laissez refroidir légèrement pendant quelques minutes pour éviter de cuire le blanc d’œuf. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez bien, soit avec une spatule, soit à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Repos de la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre ou un film plastique et laissez la pâte reposer pendant environ 10 minutes. Ce repos permet à la pâte de se raffermir et améliore la texture des churros.
Chauffage de l’huile : Pendant que la pâte repose, versez une quantité généreuse d’huile douce dans une poêle ou une friteuse (environ 200 ml) et chauffez à feu moyen. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température ; l’huile doit atteindre environ 180°C. Cela peut prendre 8 à 9 minutes. Un bon indicateur de température est lorsque des petites bulles se forment autour d’une cuillère en bois plongée dans l’huile.
Façonnage des churros : Une fois que la pâte a reposé, remplissez une churrera (ou une poche à douille) avec la pâte. Si vous n’avez pas de churiera, utilisez une poche à douille avec une douille étoilée pour donner la forme caractéristique des churros.
Friture : Pressez la pâte directement dans l’huile chaude en formant des morceaux de la longueur désirée (environ 10 cm). Faites frémir plusieurs churros à la fois, sans surcharger la poêle. Faites frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Utilisez une pince ou une écumoire pour retourner les churros délicatement.
Égouttage :
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