Procédure
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans une casserole, combinez le lait, le sucre, le sel et le beurre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Remuez doucement pour dissoudre le sucre et faire fondre le beurre.
Retirez la casserole du feu dès que le mélange bout. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop dense.
Étape 2 : Façonnage des churros
Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d’une grande buse en étoile. Laissez reposer la pâte pendant environ 2 minutes à température ambiante. Cela permettra d’améliorer la texture.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou une friteuse. La température idéale de l’huile est d’environ 180°C (ou 350°F). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile : il doit remonter lentement en un ou deux secondes, puis commencer à frémir.
Étape 3 : Friture
Une fois l’huile à température, pressez des bandes de pâte d’environ 10 cm (4 pouces) de long dans l’huile chaude. Utilisez des ciseaux pour couper la pâte à la longueur désirée. Faites cuire en plusieurs petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Faites frémir les churros jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retourner si nécessaire.
Étape 4 : Finition
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