Zagnieć ciasto: W dużej misce połącz mąkę, cukier waniliowy. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Dodaj śmietanę, jajko, żółtko i sok z cytryny (jeśli używasz). Zagnieć szybko ciasto – tylko do połączenia składników. Staraj się nie wyrabiać go zbyt długo, aby nie stało się twarde.
Schłodź ciasto: Uformuj z ciasta kulę, owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut (lub do lodówki na 30 minut). Schłodzenie ułatwi wałkowanie.
Wykrawaj ciasteczka: Po wyjęciu ciasto podziel na mniejsze porcje. Każdą porcję rozwałkuj na lekko podsypanej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Wycinaj foremką ciasteczka w różnych kształtach. Pamiętaj, aby połowa ciasteczek była cała, a połowa z dziurką (np. w kształcie serca lub kółka).
Pieczenie: Układaj ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-18 minut, aż ciasteczka będą lekko złote.
Ostudź: Po upieczeniu wyjmij ciasteczka z piekarnika i ostudź na kratce.
Lemon curd – cytrynowy krem:
ADVERTISEMENT