3 duże cytryny (najlepiej niewoskowane)
2 całe jajka (rozmiar L)
2 żółtka (rozmiar L)
150 g cukru (można użyć drobnego cukru do wypieków)
100 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
Przygotowanie lemon curd:
Przygotuj cytryny: Cytryny dokładnie wyszoruj pod ciepłą wodą (możesz użyć szczoteczki). Sparz wrzątkiem i osusz. Zetrzyj skórkę z wszystkich cytryn (uważaj, aby nie zetrzeć białej części, która jest gorzka) i wyciśnij z nich sok.
Gotowanie na parze: Do metalowej miski (najlepiej żaroodpornej) wlej sok z cytryn, dodaj startą skórkę, cukier, roztrzepane jajka i żółtka. Umieść miskę na rondelku z gotującą się na małym ogniu wodą (dno miski nie powinno dotykać wody).
Mieszaj i dodawaj masło: Mieszaj miksturę trzepaczką lub silikonową szpatułką, aż zacznie gęstnieć (około 10-15 minut). Kiedy masa zacznie przypominać budyń, zdejmij miskę z kąpieli wodnej i dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści i masa będzie gładka i kremowa.
Przelej do słoiczka: Gotowy lemon curd przelej do wyparzonego słoiczka i zakręć. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Składanie ciasteczek:
Smarowanie: Po upieczeniu i ostudzeniu całe ciasteczka posmaruj obficie kremowym lemon curd.
Posypywanie i łączenie: Ciasteczka z dziurką oprósz obficie cukrem pudrem. Nałóż ciasteczka z dziurką na posmarowane lemon curd całe ciasteczka, tworząc apetyczne kanapki.
Smacznego!
ADVERTISEMENT