Biszkopt: Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, miksując do uzyskania lśniącej, gęstej piany. Dodawaj po jednym żółtku, miksując na małych obrotach. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj do masy jajecznej, używając drewnianej lub silikonowej szpatułki. Formę (24×24 cm) wyłóż papierem. Wylej ciasto. Piecz w 170°C (góra-dół) przez 25 minut, do suchego patyczka. Ostudź w formie.
Beza Orzechowa: Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, miksując do uzyskania szklistej, gęstej masy. Dodaj mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksuj. Wmieszaj orzechy. Rozłóż na blasze z papierem. Susz w 140°C (góra-dół) przez 30 minut, zmniejsz temperaturę do 100°C i susz kolejne 35 minut. Wyłącz piekarnik, ostudź bezę w zamkniętym piekarniku.
Krem Daktylowo-Orzechowy: Ubij śmietankę z mascarpone na gęsty krem. Dodaj masę krówkową, daktyle i orzechy. Delikatnie wymieszaj. Opcjonalnie dodaj śmietan-fix i ponownie wymieszaj.
Składanie: Na biszkopt wyłóż krem, wyrównaj. Przykryj bezą. Schładzaj w lodówce przez kilka godzin (najlepiej całą noc).
Dodatkowe wskazówki:
Orzechy włoskie możesz zastąpić laskowymi lub migdałami.
Daktyle możesz namoczyć w rumie dla intensywniejszego smaku.
Ciasto możesz udekorować startą czekoladą lub posiekanymi orzechami.
Smacznego!
ADVERTISEMENT